手擀打卤面的制作方法（掌握制作技巧，做出口感绝佳的卤面）

卤面是一道广受欢迎的传统美食，由于其独特的口感和丰富的香气，备受人们的喜爱。而手擀打制的卤面更是让人难以忘怀。本文将分享如何以手擀打的方式制作出一碗美味的卤面。

准备工作

在制作卤面前，首先要准备好食材和工具。食材包括：高筋面粉、水、调料（酱油、蒜、花椒、辣椒等）；工具包括：大碗、平底锅、擀面杖等。

制作面团

将高筋面粉倒入大碗中，加入适量的水，用筷子搅拌均匀。然后将手揉成团，用力揉搓至面团表面光滑有弹性，不粘手为止。

醒面

将揉好的面团放在碗里，盖上保鲜膜或湿毛巾，放在温暖的地方醒面30分钟左右。醒好的面团体积应该比原来膨胀1-2倍。

擀面

取出面团，揉成长条状，然后用擀面杖将面团擀成薄片。擀面的时候，要均匀用力，使面团厚度一致。

切面

将擀好的面片平铺在案板上，用刀切成宽度适当的面条。面条宽度大小可以根据个人口味而定。

煮面

将切好的卤面放进锅中，加入足够的水，煮至面条饱满有弹性，然后捞出放入清水中过一遍凉水。

准备卤料

将蒜切碎，花椒、辣椒剁碎。在平底锅中放入适量油，加入蒜末、花椒、辣椒爆香。

加入调料

爆香后，加入适量的酱油和水，根据口味加入盐、糖等调料。将调料煮开后，关小火炖制20分钟左右。

入味

将煮好的卤料淋在凉好的卤面上，搅拌均匀，让卤汁充分渗入面条中。

焯水

将卤面放入开水中焯一下，然后捞出装盘。

调味

根据个人口味加入适量辣椒油、香菜、葱花等调料。

食用

最后将调味好的卤面上桌，与家人或朋友一起品尝美味。

注意事项

在制作卤面时，要注意面团揉的时间和力度。面团揉的过程中，需要不断加水，同时也不能加太多，否则面团会变得过软过松。

技巧小贴士

手擀打的卤面口感鲜美、有嚼劲，而且可以自由控制面条宽度大小和长度。想要制作出更好口感的卤面，还需要多加练习和摸索。

通过本文的介绍，相信大家已经掌握了手擀打卤面的制作方法。制作卤面需要注重细节和技巧，只有在不断尝试和实践中，才能做出口感绝佳的卤面。

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