如何制作口感酥脆的炸大排（掌握炸大排的技巧，让您做出美味的大排）

炸大排是一道口感酥脆、味道香浓的家常菜品，深受广大食客喜爱。但是，做出好吃的炸大排并不容易，需要掌握一些技巧。本文将详细介绍制作口感酥脆的炸大排的步骤和技巧，帮助广大读者做出美味的炸大排。

选购优质大排

要做出好吃的炸大排，首先要选购优质的大排。优质的大排应该是颜色红润、肉质细嫩、肥瘦均匀的，最好选用带有一定肥肉的瘦肉，这样制作出来的炸大排更加入味。

准备必备材料

制作炸大排需要准备的材料有：生粉、面粉、盐、鸡精、胡椒粉、辣椒粉等。其中生粉是制作炸大排的关键材料之一，可以让炸出来的大排更加酥脆。

先用醋腌制大排

制作炸大排前，可以先用醋腌制一下大排，这样可以去除大排的腥味，提高炸出来的大排的口感。将大排切成适当大小，加入适量的盐和醋搅拌均匀，腌制30分钟左右即可。

制作面粉淀粉糊

将面粉和生粉按照2：1的比例混合在一起，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、辣椒粉调味。加入适量的水，搅拌均匀成为稠糊状的面粉淀粉糊备用。

油温要适中

在热锅中倒入适量的油，待油温达到180度左右，将腌制好的大排裹上面粉淀粉糊，放入锅中炸制。油温过高容易糊掉外层，油温过低则会使得大排没有酥脆口感，所以油温要掌握适中。

翻动大排

大排下锅后，需要不断翻动，让其均匀受热，炸制至两面金黄即可捞出。同时，翻动大排可以防止大排粘在一起，也可以让油温更均匀。

掌握时间和火候

炸制大排的时间和火候也是制作美味炸大排的关键。一般来说，大约需要炸制8-10分钟，待两面呈金黄色就可以捞出。如果炸太久会导致外皮变硬，肉质变干。

炸完后控油

将炸好的大排捞出后，要在纸巾上控制油分。这样可以让炸好的大排更加酥脆，吃起来更加开胃。

可搭配调料食用

做好的炸大排可以搭配各种调料食用，如酱油、蒜泥、辣椒酱等。还可以在炸制前加入自己喜欢的调料提升口感。

小窍门：可以用平底锅煎制

如果没有炸锅，也可以用平底锅煎制大排。将裹好面粉淀粉糊的大排放在锅中，用小火慢慢煎制，直到两面呈金黄色即可。

炸大排的禁忌

制作炸大排时，要注意一些禁忌。如不能加入太多水，否则面粉淀粉糊会变得稀薄，不能用高油温炸，否则会让大排变得过于焦黑，并且在炸制时不能用铁铲子翻动大排，否则会破坏外层的酥脆口感。

适量食用

炸大排虽然美味，但是每次食用的量不要过多，以免引起肥胖等问题。建议每次吃3-4块左右。

存放方法

做好的炸大排可以存放在密封的保鲜袋中，放在冰箱冷冻室中保存。不建议长时间存放，最好在1-2天内食用完。

炸大排的健康价值

炸大排虽然不算是健康食品，但是适量食用还是有一定的健康价值的。大排富含蛋白质和微量元素，对身体有益，但是要注意控制每次摄入的量。

炸大排虽然制作起来有些繁琐，但是只要掌握了技巧，做出的炸大排还是很美味的。在炸制时要掌握油温、时间和火候等关键点，同时注意选择优质的大排和适量食用，这样可以享受美食的同时也保持健康。

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