紫苏蒜头豆豉炒茄子的做法（口感香脆，营养丰富，清新爽口，秋天好滋味）

茄子是一种非常健康的蔬菜，它含有丰富的营养物质，如维生素C、钙、钾、磷等，对人体健康具有很多好处。而紫苏蒜头豆豉则是茄子的最佳搭档，能够为茄子增添更多的香气和味道。今天，我们就来学习一下如何制作一道口感香脆、营养丰富、清新爽口的紫苏蒜头豆豉炒茄子。

选购茄子

茄子选购非常重要。首先要选择外表光滑、表皮光泽、色泽鲜亮、无斑点和损伤的茄子。挑选时要选择形状大小一致的茄子，这样才能够保证烹制出来的菜品口感一致。要选用新鲜的茄子，因为新鲜的茄子口感更好。

茄子的处理

将选好的茄子去掉须子，切成均匀的长条或薄片，然后放入盐水中浸泡15分钟。这样可以去除茄子中的苦味，并且能够让茄子更加入味。浸泡后，将茄子沥干备用。

准备配料

将紫苏叶洗净，用厨房纸巾擦干水分，然后切成细末。蒜头去皮，切成小末。豆豉洗净，晾干备用。

热锅加油

将锅倒入适量食用油，烧至六成热，加入豆豉和蒜头末，炒香。

加入茄子

将处理好的茄子放入锅中，翻炒均匀。茄子要用中小火慢慢翻炒，直到炒至表面金黄色为止。

加入调料

加入适量盐、鸡精和白胡椒粉，继续翻炒均匀。调料的使用要适量，不要过多，否则会破坏原本的味道。

加入紫苏叶

等到茄子炒至七成熟时，加入切好的紫苏叶，翻炒均匀。紫苏叶具有独特的香味，能够让菜肴更加美味可口。

加入生抽和料酒

加入适量生抽和料酒，提鲜去腥味。生抽和料酒的比例要适当，不要过多，以免太咸或太苦。

加入水

如果茄子不够嫩软，可以适量加入清水，然后用中小火焖煮，直到茄子变得软嫩。

淋入香油

熄火前淋入适量香油，提升香气，让菜肴更加美味可口。

装盘

将炒好的紫苏蒜头豆豉炒茄子装盘，摆放好，撒上少许葱花和辣椒丝装饰即可。

特别提示

制作过程中要注意掌握火候，避免茄子煮烂，影响口感。同时，调味时也要注意适量使用调料，不要过多。

菜品的营养价值

紫苏蒜头豆豉炒茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素、矿物质等营养成分，能够提高人体免疫力，增强身体健康。

菜品的适宜人群

紫苏蒜头豆豉炒茄子适宜所有人群食用，特别是需要补钙、增强免疫力的人群。

紫苏蒜头豆豉炒茄子是一道营养丰富、口感香脆、清新爽口的美食，制作简单易学。大家可以按照本文的方法尝试一下，相信一定会有不错的收获。

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