香卤毛豆制作方法大揭秘（做出口感嫩滑、香气扑鼻的美味小吃）

毛豆是夏季人们喜欢的一种美味小吃，而将它们变得更加美味则需要一些特殊的处理。本文将介绍如何制作出口感嫩滑、香气扑鼻的香卤毛豆。

一：选购优质毛豆

毛豆在选购时应该挑选颜色青翠、外观完整、果粒饱满的品种。此外，毛豆的果实要结实，不易碎裂，手感硬实而有弹性。

二：洗净毛豆

将选好的毛豆放入清水中浸泡，用手轻轻地搓洗，将表面的污垢和沙子清除干净，然后沥干水份备用。

三：煮熟毛豆

将清洗干净的毛豆放入锅中，加入适量的水，开火煮沸后再煮5分钟左右即可，取出沥干水份备用。

四：制作香卤汁

将生姜、大葱、小茴香、桂皮、八角等香料放入锅中，用小火炒香，然后加入适量的水，煮开后加入酱油、老抽、白糖、盐等调味料，煮沸后转小火熬制。

五：浸泡毛豆

将煮熟的毛豆放入香卤汁中浸泡，使其充分吸收香味，浸泡时间约为30分钟。

六：焯水去涩味

将浸泡过的毛豆放入沸水中焯水，去除毛豆的涩味，焯水时间约为3-5分钟。

七：晾干毛豆

将焯水好的毛豆取出，用厨房纸巾将其表面上的水分擦干，晾凉备用。

八：添加调料

将晾干的毛豆放入碗中，加入适量的盐、花椒、辣椒面等调料，均匀地涂抹在毛豆表面，让它们更加美味。

九：炸制毛豆

将调味好的毛豆放入油锅中炸制，炸至表面金黄色即可，取出沥干油份备用。

十：用料齐全的香卤毛豆

将经过炸制的香卤毛豆取出，让它们变得更加脆嫩。

十一：加入葱姜香料

将大葱、生姜等香料切成末，加入香卤毛豆中拌匀，让它们吸收更多的香味。

十二：翻炒毛豆

将拌好的香卤毛豆放入锅中翻炒，让它们充分吸收调料和香味。

十三：出锅装盘

将翻炒好的香卤毛豆取出，装盘上桌，享受美味。

十四：小贴士

在煮毛豆时要注意火候，时间不要太长也不要太短；浸泡香卤汁的时间也不能太长，否则会影响口感。而在翻炒时应该掌握好火候，不要让毛豆过度焦糊。

十五：

香卤毛豆是一道美味的小吃，不仅香味扑鼻，口感嫩滑，而且制作过程也并不复杂。只要掌握好制作的步骤和技巧，每个人都可以轻松地制作出美味的香卤毛豆来。

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