教你制作美味的沈记京酱肉丝（传承百年美食，尽享京城味道）

沈记京酱肉丝是北京传统名菜，以其酱香味美、口感独特而闻名于世。今天我们就来分享一下制作沈记京酱肉丝的做法，让大家在家也能够品尝到这道美味的佳肴。

1.准备材料：瘦猪肉、豆腐皮、黄瓜、胡萝卜、黄豆芽、青葱等。

我们需要准备好所需的材料。瘦猪肉要选用肥瘦相间的部位，豆腐皮要选用质地细腻、颜色白净的，黄瓜和胡萝卜要切成丝，黄豆芽要洗净焯水，青葱要切成末备用。

2.处理猪肉：切成丝，加入适量盐、料酒等调味品拌匀。

将瘦猪肉切成丝状，然后加入适量的盐、料酒等调味品拌匀，腌制10分钟左右，待用。

3.焯豆腐皮：将豆腐皮放入开水中焯水。

将豆腐皮放入开水中焯水，煮至变软后捞出备用。

4.准备京酱肉丝调料：京酱、甜面酱、蒜末、花椒粉、盐、糖等。

将京酱、甜面酱、蒜末、花椒粉、盐、糖等调料混合在一起，搅拌均匀成为京酱肉丝的调料。

5.炒猪肉丝：将腌制好的猪肉丝放入锅中翻炒。

将腌制好的猪肉丝放入锅中，用大火快速翻炒，至变色后立即捞出备用。

6.炒配菜：将黄豆芽和胡萝卜丝放入锅中翻炒。

将洗净焯水的黄豆芽和切成丝状的胡萝卜放入锅中，用大火快速翻炒，至略微变软后立即捞出备用。

7.拌调料：将炒好的猪肉丝、豆腐皮、黄瓜丝、炒好的配菜等放入大碗中，倒入调料拌匀。

将炒好的猪肉丝、焯好的豆腐皮、切好的黄瓜丝、炒好的配菜等放入大碗中，倒入调料拌匀，让每一块食材都充分沾上调料。

8.起锅装盘：将拌好的沈记京酱肉丝装盘即可。

将拌好的沈记京酱肉丝盛在盘子里，表面铺上青葱末即可。

9.制作小贴士：如何让沈记京酱肉丝更加美味？

如果想让沈记京酱肉丝更加美味，可以在猪肉丝腌制的时候加入一些姜末和葱花，增加香气。同时，在调料中可以加入一些酱油和醋，让味道更加浓郁。

10.历史文化：沈记的故事

沈记是一家有着百年历史的北京老字号餐馆，创建于清朝末年。沈记京酱肉丝是沈记餐馆的招牌菜之一，以其传承百年的独特配方和工艺，成为京城的一道美食名片。

11.特色制作：沈记的独特工艺

沈记的独特工艺是将豆腐皮焯水后与肉丝一同拌匀，然后再调入酱料，这样做出来的京酱肉丝非常香嫩可口，口感十分独特。

12.营养价值：沈记京酱肉丝的营养价值

沈记京酱肉丝富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，同时豆腐皮和黄豆芽中还含有大量的蛋白质和维生素C等营养素，可以提供人体所需的各种营养。

13.地道口味：如何判断沈记京酱肉丝是否地道？

地道的沈记京酱肉丝应该是口感鲜嫩，肉质柔软，带有一定的酱香味，调料的味道也应该是传统的京酱肉丝味道，酸甜适宜，微辣可口。

14.烹饪技巧：如何掌握烹饪的火候？

制作沈记京酱肉丝的关键在于掌握好烹饪的火候，要用大火快速翻炒，但也不能太久，否则食材会变老变硬影响口感。同时，在烹饪配菜时也要注意火候，要让食材稍微焯一下水即可。

15.享受沈记京酱肉丝的美味

沈记京酱肉丝是一道集传统工艺和现代口味于一身的美食佳肴，制作方法简单易学，只要掌握好每个步骤，就能够在家中轻松做出这道美味的佳肴，享受到京城美食的美味。

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