怎样煮出美味的水煮菱角（用冷水开始，让菱角口感鲜嫩）

水煮菱角是一道家常菜，做法简单，食材易得，口感鲜嫩爽口，是夏季清爽美味的佳肴。下面将详细介绍如何制作出一道美味的水煮菱角。

1.准备食材：新鲜菱角、姜片、蒜末、红辣椒、花椒粒、盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、清水。

2.剥去菱角的外皮和内层，洗净后切成小块，放入容器中。

3.加入适量清水和料酒，浸泡15分钟左右，用刀轻轻刮去菱角表面的白色细毛，然后再将其冲洗干净。

4.将清水倒入锅中，放入姜片和蒜末，开火煮沸后加入菱角，再次煮沸。

5.煮沸后，关火焯水，捞出沥干。

6.热锅冷油，放入花椒粒和红辣椒爆香。

7.放入焯好水的菱角，加入盐、鸡精、生抽、老抽，快速翻炒均匀。

8.加入适量清水，翻炒至汤汁收浓。

9.出锅前加入葱花，拌匀即可上桌。

10.在制作过程中，菱角的选择很重要。新鲜的菱角皮色鲜亮，表面光滑，没有黑色斑点，质地柔软且有弹性。

11.浸泡15分钟可以去除菱角的涩味和异味。

12.焯水可以去掉菱角表面的细毛和杂质，使其更加干净卫生。

13.加入姜片和蒜末可以去腥增香，同时还能起到消食健胃的作用。

14.花椒粒和红辣椒爆香可以调味提香，增加菜品的口感。

15.清水的量要适量，不要加太多，否则会影响菜品的味道和口感。

水煮菱角是一道美味清爽的菜品，制作过程不难，只要按照正确的方法和步骤来做就可以了。菱角的选购和处理非常关键，焯水和加入调料的方法也要注意。大家可以根据自己的口味适当调整菜品的味道。

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