手把手教你做香辣鲅鱼（一道美味可口的川菜佳肴）

香辣鲅鱼是川菜中的一道经典名菜，以其鲜美的口感和独特的香辣味道，深受广大食客的喜爱。今天，我们就来一起学习如何制作这道美味佳肴，让您在家也能享受到正宗的川味美食。

选材

鲅鱼是这道菜肴的关键材料，选择时要尽量挑选新鲜的、无异味的鱼。此外，还需要准备姜、蒜、辣椒等调料，以及料酒、生抽、醋等辅助材料。

清洗处理

将鲅鱼进行去鳞、去内脏和去头尾处理，并用水清洗干净。将鲅鱼切成块状备用。

调制腌料

将生姜、蒜和辣椒切成末，加入适量的盐和味精，倒入料酒、生抽和醋，搅拌均匀，放入切好的鲅鱼块中进行腌制，约腌制20分钟左右。

炸鱼块

将腌制好的鱼块取出，裹上一层薄薄的淀粉，并放入油锅中进行炸制，直至外层金黄脆香即可。

准备佐料

将葱、姜和辣椒切成末备用。

烧制调味汁

在锅中倒入适量的油，放入葱、姜和辣椒末进行煸炒，然后加入适量的豆瓣酱、郫县豆瓣酱、番茄酱等调料，再加入少量的清水，煮开后加入盐和味精，调制成味浓而不腻的调味汁。

烧制香辣鲅鱼

将炸好的鱼块放入调味汁中进行翻炒，让每一块都充分裹上调味汁。然后盖上锅盖，用中小火焖煮10分钟左右，让鱼肉更加入味。

撒上葱花

将切好的葱花撒在鲅鱼上，增加香气和美观度。

调制芝麻酱汁

将芝麻炒香后磨成芝麻酱，加入适量的水、盐、味精和糖进行调味，调制成香浓可口的芝麻酱汁备用。

准备凉菜

配上清爽的凉菜，如凉拌黄瓜、拍黄瓜等，可以中和辣味，让整个用餐过程更加愉悦。

上桌

将烧制好的香辣鲅鱼和凉菜一起装盘，淋上芝麻酱汁即可。

品尝

此时的香辣鲅鱼口感鲜美，肉质细嫩，入口即化。香辣味道浓郁刺激，回味无穷，让人欲罢不能。

小贴士

为了让香辣鲅鱼更加美味，可以在腌制时多放些时间，让鱼肉充分吸收腌料的味道。此外，炸鱼时要注意火候，以免炸糊或者没炸熟。

功效

鲅鱼是一种营养丰富的海产品，含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，可以改善血液循环，有助于保持身体健康。

香辣鲅鱼是一道美味可口的川菜佳肴，制作起来也并不难。希望大家能够跟随本文的步骤，成功制作出正宗的香辣鲅鱼，享受美味的同时也保持健康。

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