手把手教你做张氏卤水面（从制作卤水到面条做法全解析，快来学习吧！）

张氏卤水面是一道非常有特色的面食，在全国范围内都有很高的人气。它的特别之处在于卤水，加入了各种香料和调料，让面条煮出来更加鲜美可口。下面将详细介绍制作张氏卤水面的过程。

材料准备

需要准备的材料有：面粉、食盐、碱水、清水、鸡蛋、熟猪肉、大葱、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶等。材料的选择要新鲜，且数量要按照配方比例严格控制。

制作卤水

将香料和调料放入锅中，加水煮开后加入食盐，再煮10分钟左右，最后加入一些味精和鸡精提味即可。制作好的卤水要先放凉，这样才能更好地入味。

制作面团

将面粉和碱水混合，揉成面团，然后分成若干份进行搓揉。最后将搓好的面团放在保鲜膜中静置约半个小时。

面条制作

将面团平铺在案板上，用擀面杖擀成薄片，切成细条。切出的面条要晾晒一段时间，晾至表面干燥。

焯水

将晾干的面条放入开水中焯煮，期间要不断搅拌，直至熟透。

熟肉切丝

将熟猪肉切成丝，放入卤水中浸泡，以便更好地入味。

切葱姜

将大葱、姜片切成细丝备用。

炒葱姜和肉丝

将锅烧热，倒入油，放入葱姜丝，煸炒出香味后加入猪肉丝继续煸炒。

加入卤水

将刚刚制作好的卤水倒入锅中，加入适量的清水，然后焯好的面条也放入锅中翻炒均匀。

加入蛋花

将鸡蛋打入碗中打散，然后倒入锅中翻炒均匀。

装盘

将做好的张氏卤水面装盘，撒上一些葱花和辣椒油，更加美味诱人。

食用方法

品尝张氏卤水面时，可以根据自己的口味调整卤水的浓淡和辣度，并可以加入适量的醋和蒜泥提味，味道更佳。

制作技巧

制作张氏卤水面需要掌握的技巧有很多，比如要掌握好面团的发面时间，要注意面条晾晒的时间和温度，还要掌握好焯水的时间等等。

其他口味

除了传统的张氏卤水面，还可以制作其他口味，比如加入酱油、豆瓣酱或番茄酱等调料，让口感更加丰富多样。

通过学习这篇文章，相信大家已经掌握了制作张氏卤水面的全过程和技巧。希望大家可以动手试一试，亲自感受这道美食的独特魅力。

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