虾米扣肉的做法（一道美味又下饭的家常菜）

虾米扣肉是一道广东省的传统名菜，以鲜嫩多汁的猪肉配上鲜香可口的虾米，加上适量的调味料，烹制出来的味道香浓四溢，回味无穷。而且虾米扣肉还具有营养丰富的特点，富含蛋白质和微量元素，是一道美味又健康的家常菜。下面，我们来详细了解一下如何制作这道美食。

选购食材

选购肉质鲜嫩、色泽鲜红的带皮五花肉和新鲜的虾米，最好选择有香味和色泽鲜艳的虾米。此外，还需要准备葱姜蒜、冰糖、料酒、老抽、生抽等调料。

准备食材

将五花肉切成长约5厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的块状；将洗净的虾米加水浸泡20分钟后沥干水分；将葱姜蒜切成末备用。

焯水处理

将五花肉块放入锅中，加入料酒和姜片烧开后焯水3分钟，捞出用清水冲洗干净。

煮虾米

将虾米放入锅中，加入清水，大火烧开后改用小火慢慢煮熟，至虾米变成红色，捞出备用。

准备调料

将冰糖放入锅中用小火慢慢加热至融化，然后加入适量的清水，再加入老抽、生抽，搅拌均匀。

扣肉

在炒锅底部铺上一层葱姜蒜末，放上焯水后的五花肉块，再倒入调好味的汁水。将虾米均匀地倒在五花肉的上方。

焖煮

盖上锅盖大火加热，待汁水烧开后转小火慢慢焖煮1小时左右，直到五花肉熟软、入味。

勾芡

将五花肉和虾米捞出，将锅中的汤汁倒入小锅中烧开，再用水淀粉调匀，倒入锅中搅拌均匀，将汤汁勾芡。

装盘

将五花肉和虾米码在盘中，淋上勾芡好的汁水。

撒上葱花

将葱切成葱花，撒在五花肉和虾米的表面。

提鲜口味

可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉提鲜。

配菜建议

可以根据自己的喜好搭配一些清淡的蔬菜，如西兰花、青菜等，增加口感和营养。

技巧提示

1.焯水时要用冷水下锅，提高去除腥味的效果。

2.煮虾米时不要加盐，以免影响虾米的口感。

3.扣肉时要注意将虾米均匀地放在五花肉的上方，这样烹制出来的味道会更加香浓。

4.勾芡时要慢慢倒入水淀粉，以免勾芡不匀，影响口感。

品尝美食

这时一道美味的虾米扣肉就做好了，入口嫩滑，鲜香可口，让人回味无穷。搭配上清淡的蔬菜，更是一道下饭的好菜。

虾米扣肉是一道传统名菜，具有浓郁的地方特色和独特的风味。通过正确的选材和操作技巧，每个人都可以在家中轻松制作出这道美味佳肴。希望大家能够喜欢这道家常菜，也能够在家中享受到健康美味的生活。

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