徐州菜千刀肉的做法大全（学会这些做法，让你做出地道的徐州菜）

徐州是中国的历史文化名城，也是一个美食之都。在徐州菜中，有一道名为千刀肉的传统美食，是一道色香味俱佳的特色菜品。今天我们就来一起学习如何制作这道徐州菜千刀肉。

一、选材准备

选用猪肉里脊肉一块，将其冼洗干净后切成长约10cm，宽约5cm，厚约0.5cm的肉片。锅中放入适量水，加入姜片、料酒和盐，放入肉片焯水至七成熟捞出，沥干水分备用。

二、切花纹

在猪肉片上用刀背轻轻拍打，使其表面平整，然后用刀在肉片表面切出密密麻麻的花纹。这个步骤需要耐心和技巧。

三、腌制肉片

将腌制材料（老抽、生抽、绍酒、糖）按照个人口味放入碗中，搅拌均匀，放入切好的肉片，用手将腌料均匀涂抹在肉片上，腌制30分钟左右。

四、准备调料

将葱姜蒜切末备用，将红椒和青椒切丝备用。然后准备另一个碗，加入生抽、糖、醋、盐和适量的水，搅拌均匀。

五、烹制千刀肉

取出腌制好的肉片，用厨房纸吸干表面水分，再在肉片表面涂上少许油。锅中放油，加热至七成热，下入肉片，小火煎至两面金黄，捞出备用。

六、炒香调料

锅中放少许油，加入葱姜蒜末爆香，然后放入红椒和青椒丝翻炒，再倒入预先调好的调料煮沸。

七、焯水提鲜

将千刀肉放入炒好的酱汁中，稍微煮一会儿，再将千刀肉捞出放到热水中焯一下，去除多余的油腥味，再放回锅中继续煮，直到汁水变得浓稠。

八、装盘出锅

将千刀肉盛出，撒上香菜末即可。

九、千刀肉配菜

千刀肉最好配以青椒和红椒，口感丰富。同时也可以加入一些豆腐、香菇等食材，做成不同口味的千刀肉。

十、千刀肉的功效

千刀肉富含蛋白质和维生素，适量食用对人体有益。但由于其中含有油脂较多，所以也要适量食用。

十一、千刀肉的历史渊源

千刀肉是徐州地方传统特色名菜之一，起源于清朝光绪年间。其制作工艺精湛、工序繁多，被誉为江苏十大名菜之一。

十二、千刀肉在餐桌上的地位

千刀肉香味浓郁，口感鲜美，成为宴席上不可或缺的佳品。尤其是在徐州本地，千刀肉更是一道备受喜爱的美食。

十三、千刀肉的制作技巧

千刀肉的制作需要注意切花纹、腌制时间和调料的比例，每个步骤都要做到精益求精。

十四、千刀肉的变式做法

千刀肉还可以加入蘑菇、豆腐等食材进行搭配，味道更加多样化。

十五、

千刀肉是徐州特色美食之一，是一道制作难度较高但味道极佳的佳肴。通过学习本文提供的制作方法和技巧，大家可以尝试在家中制作地道的徐州菜千刀肉。

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