香煎小排骨的秘诀（一口咬下，鲜香四溢，让你爱不释手）

作为一个美食爱好者，经常会尝试各种不同的烹饪方法和口味，其中以香煎小排骨是我最爱的一种做法。香煎小排骨不仅外酥里嫩，还能保持肉质的原汁原味，食用起来更加美味可口。在本文中，我将分享我自己的做法和技巧，让大家一起来品尝这道美味佳肴。

选购新鲜小排骨

要选购新鲜的小排骨。新鲜的小排骨不仅肉质紧实，而且营养价值更高。在选购时，可以看一看小排骨的肉色是否红润、表面是否有裂纹、有没有异味等方面进行判断。

洗净去油腻

将选购好的小排骨放入清水中浸泡一会儿，使其充分浸透水分后取出。然后用清水反复冲洗，将表面的杂质和油腻清除干净。

焯水去腥味

将清洗好的小排骨放入开水中焯水，煮至小排骨变色后捞出。这样可以去除小排骨表面的脏物和腥味。

用葱姜料酒腌制

将焯水后的小排骨放入葱姜料酒中腌制30分钟，这样可以增加小排骨的香味和口感。如果时间充足的话，可以将小排骨腌制2小时以上，效果更佳。

撒盐腌制

将腌制好的小排骨取出，撒上适量的盐，轻轻按摩一下，让盐分均匀渗透到肉里。这样可以使小排骨更加鲜美可口。

裹上淀粉

在小排骨表面均匀地裹上一层淀粉，这样可以增加小排骨的口感和外酥里嫩的质感。同时，淀粉也有吸附余油的作用。

掌握火候

用中小火热锅，加入适量的油，将小排骨放入锅中煎炸。要掌握好火候，避免小排骨过度煎炸，影响口感。

翻面均匀煎炸

小排骨一面煎至金黄色后，再翻面继续煎炸，直到两面都变得金黄酥脆。这样可以让小排骨呈现出漂亮的外观和口感。

加入葱姜蒜爆香

在小排骨煎炸的同时，可以将切成末的葱姜蒜放入锅中一起爆香，这样可以增加小排骨的香气和味道。

加入调料翻炒

在爆香的葱姜蒜中加入调料，比如豆瓣酱、郫县豆瓣等，再将小排骨放入锅中一起翻炒。这样可以让小排骨充分吸收调料的味道。

加水焖煮

将翻炒好的小排骨加入适量的水，焖煮20分钟左右。这样可以让小排骨充分入味，同时肉质也更加鲜嫩可口。

调整口味

焖煮过程中，可以根据个人口味调整调料的使用量和酱油、盐等的用量，使小排骨的口感更加符合自己的喜好。

收汁上色

待水分基本收干后，可以加入适量的糖和醋，让小排骨变得色泽红亮。同时也可以根据个人口味加入一些辣椒粉等调料增加口感。

出锅摆盘

将烹制好的香煎小排骨装盘，撒上一些葱花和辣椒圈，即可食用。香煎小排骨外酥里嫩，口感绝佳，相信一口下去，你会爱不释手。

以上就是制作香煎小排骨的全过程，掌握好了每一个步骤和技巧，相信你也能轻松做出一道美味可口的香煎小排骨。

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