家常美食，教你做出鲜香可口的油泼鱼（用最简单的方法，让你也能轻松制作出地道的川菜）

油泼鱼是川菜中的经典名菜，也是很多人心中的最爱。它的制作方法比较简单，只需要几种常见的调料就可以做出美味可口的油泼鱼。在这篇文章中，我将会和大家分享一下我的做法和经验。无论你是厨艺高手还是初学者，相信通过这篇文章的介绍，你都能轻松制作出一道美味的油泼鱼。

一、选购新鲜的鲫鱼

如果想要做出鲜美可口的油泼鱼，选购新鲜的鲫鱼是非常关键的。新鲜的鲫鱼体表光滑，无腥味，肉质细嫩、紧密，颜色鲜艳，眼球明亮有神。

二、清洗去鱼鳞、内脏和鱼骨

将新鲜的鲫鱼清洗干净，去掉鱼鳞、内脏和鱼骨。注意要把鱼骨和鱼刺都取干净，这样可以让油泼鱼更加入味，也更加好吃。

三、切成均匀的鱼片

把处理好的鲫鱼切成均匀的鱼片。切的时候可以斜着切，这样可以让鱼片更加漂亮，也更加入味。

四、用盐、料酒和淀粉腌制

将鱼片用盐、料酒和淀粉拌匀，腌制一会儿。这样可以让鱼片更加嫩滑，也可以去除鱼的腥味。

五、准备好花椒和干辣椒

把花椒和干辣椒分别备好。如果喜欢吃辣的话，可以多放一些干辣椒。

六、热油爆香花椒和干辣椒

先将花椒和干辣椒放入锅中，热油爆香。这样可以让花椒和干辣椒的香味充分释放出来，也可以让油更加香浓。

七、加入姜蒜爆炒

待花椒和干辣椒爆香后，加入切好的姜蒜爆炒。炒到出香味即可。

八、放入鱼片煸炒

将腌制好的鱼片放入锅中煸炒。注意要翻炒均匀，让每片鱼都能够均匀受热。

九、加入酱油和醋

待鱼片变色后，加入适量的酱油和醋。酱油可以增加鱼片的味道，醋可以去除油腻感，让整道菜更加清爽。

十、撒上葱花和香菜

待鱼片煮熟后，撒上切好的葱花和香菜。这样可以让油泼鱼更加香气扑鼻，也更加美观。

十一、加热香油

在另一个小锅中加热香油，待香油冒出香味后，倒入已经做好的油泼鱼上。

十二、听取爆油的声音

等候片刻，听取爆油的声音，表示油已经热了。这时，就可以将香油倒入已经做好的油泼鱼上。

十三、用热油烫熟葱花和香菜

将热油倒在切好的葱花和香菜上，这样可以让葱花和香菜更加鲜嫩，也更加入味。

十四、放入剩余的花椒和干辣椒

把剩余的花椒和干辣椒撒在油泼鱼上，这样可以让整道菜更加美观，也更加有食欲。

十五、上桌享用

将做好的油泼鱼装盘，上桌享用。嫩滑的鱼片和浓郁的香气一定会让你大饱口福，也让你对川菜有了更深的了解。

做油泼鱼虽然简单，但是每一个步骤都需要严格把控。选购新鲜的鲫鱼、清洗去鱼鳞、内脏和鱼骨、切成均匀的鱼片、用盐、料酒和淀粉腌制、准备好花椒和干辣椒、热油爆香花椒和干辣椒、加入姜蒜爆炒、放入鱼片煸炒、加入酱油和醋、撒上葱花和香菜、加热香油、听取爆油的声音、用热油烫熟葱花和香菜、放入剩余的花椒和干辣椒、最后上桌享用，每一步都非常重要。只有严格按照步骤操作，才能做出一道鲜香可口的油泼鱼。希望这篇文章可以对您有所帮助，也希望大家可以在家里动手做一做，享受到美味佳肴带来的无限欢乐。

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